Cuisson avec effet de four sur les barbecues à gaz Weber
L'une des meilleures façons de tirer le meilleur parti de votre barbecue à gaz Weber est de l'utiliser comme un four extérieur. En outre, vous pouvez également bénéficier des arômes et des saveurs que procure l'effet de gril.
Mais comment obtenir ce résultat ?
En utilisant le couvercle et l'utilisation correcte des brûleurs. Pour obtenir l'effet d'un four, il faut une chaleur indirecte, c'est-à-dire que le feu ne touche pas directement les aliments que nous cuisinons. Mais tous les barbecues Weber ne cuisent pas de la même manière avec l'effet four, c'est pourquoi nous allons analyser les différentes gammes afin que vous puissiez voir les astuces et la bonne utilisation de ces barbecues avec four.
Série de barbecues à gaz Weber Q1000>, Q1200>, Q2200>, Q3000> y Q3200> - Effet de four.
Pour pouvoir utiliser ces modèles comme un four, nous devons utiliser deux accessoires
Protecteur de gril Weber Q1000>
Protecteur de gril Weber Q2000 et Q3000>
Grille de rôtissage et de grillage Weber Q1000>
Grille de grillage et de rôtissage Weber Q2000 et Q3000>
Nous placerons le protecteur de grille en aluminium sous le support du barbecue, avec cela nous ferons en sorte que la chaleur des brûleurs ne frappe pas directement sur le rôti que nous voulons cuire, et qu'il ne soit pas trop cuit en dessous, même avec le risque de brûler, et qu'il soit encore cru à l'intérieur. Pour travailler comme si c'était un four, on ne peut pas abuser de mettre le barbecue avec beaucoup de chaleur, l'idéal est de travailler entre 150 degrés et 220 degrés, on n'augmentera cette température que si on veut faire des pizzas ou du pain. En travaillant avec cette gamme de températures, nous obtiendrons une cuisson prolongée de notre rôti et qu'il ne brûle pas excessivement. La partie du rôti la plus proche du gril, je recommande toujours, si possible, de retourner le rôti à mi-cuisson, afin que le rôti soit cuit uniformément des deux côtés. Nous parlons toujours avec le couvercle fermé afin de créer une chaleur indirecte, créant ainsi une chaleur de convection pour notre rôti.
Dans les Weber gas Q3000 et Q3200 nous aurons la possibilité d'éteindre le brûleur central, et de ne laisser que l'anneau qui l'entoure, et d'améliorer cet effet de four car la chaleur sortira par les côtés, et ne brûlera pas excessivement dans la zone centrale, dans ce cas il ne serait pas nécessaire de le retourner à mi-cuisson.
Pour la cuisson des pizzas ou du pain, je recommande toujours d'utiliser les différentes options de pierre à pizza disponibles :
Barbecues à gaz Weber à 2 brûleurs. Ici nous avons toute la gamme Spirit, et quelques Genesis II LX - Comme four.
Dans ces barbecues, nous ne mettons qu'un seul brûleur et dans l'espace de l'autre brûleur nous mettons notre rôti. Je vous recommande de les retourner à la moitié du temps de cuisson, car la partie la plus proche du brûleur cuira toujours un peu plus. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans un bac situé sur le dessus de la grille surélevée, et vous pouvez humidifier un peu plus la chaleur, ainsi que mettre des copeaux de bois préalablement humidifiés dans le fumoir en acier inoxydable. Nous pouvons lui donner une touche de gril en allumant le brûleur que nous avons éteint pendant un court instant, mais n'en faites pas trop, sinon vous allez trop cuire cette partie du gril.
Barbecues à gaz Weber à 3 brûleurs ou plus. Gamme Spirit Original>
Spirit II>, Gamme Genesis II>, Gamme Summit> - cuisiner comme un four
Ce sont mes préférés pour l'effet four barbecue. En éteignant le ou les brûleurs au centre et en ne les laissant que sur les côtés, nous obtiendrons un effet de four précis et homogène, sans avoir à retourner le rôti pendant la cuisson. Nous allons baisser le couvercle et laisser la chaleur indirecte de notre barbecue avec four cuire le rôti. Si nous voulons également lui donner un effet de saveur de gril, nous mettrons les brûleurs sous le rôti pendant un court moment sans trop le cuire, et tous les jus et la graisse qui vont vers les barres de l'aromatiseur donneront une autre touche de gril à notre rôti. Je recommande toujours, pour ce type d'effet gril et four, des pièces à forte teneur en graisse, afin que la graisse cuise à l'intérieur du rôti et s'écoule vers les barres aromatiques pour se transformer en une fumée aromatique qui imprégnera le rôti de saveur.
