Frango Grelhado
Receita muito simples de frango grelhado com um barbecue grelhador Weber com tampa. Pode utilizar um barbecue grelhador a gás, a carvão,de pellets ou eléctrico.
A primeira coisa a fazer é encontrar um frango de cerca de 2 kg - 2,5 kg. Se for de criação ao ar livre e de cor amarela, quanto melhor, mais saborosa será a carne. Esta receita é baseada numa marinada de especiarias de arbusto.
A cor amarela dos frangos é normalmente dada pela raça e pela alimentação, o que nos dá uma pista, o nosso frango foi alimentado com milho, na sua maioria.
Vamos utilizar 3 especiarias básicas, especiarias de arbusto, que são o tomilho, o alecrim e os orégãos. Vamos precisar de sal, azeite e pimenta preta.
A primeira coisa que faremos é lavar o frango, e remover quaisquer penas restantes. Também podemos queimar as penas que são muito pequenas e difíceis de remover com um pequeno maçarico.
Limpar qualquer excesso de gordura da parte de trás do frango, e verificar se também está limpo por dentro.
Para a marinada:
1 csp de orégãos.
1 csp de tomilho.
2/3 colher de alecrim. Aqui podemos adicionar menos, se virmos que intensifica o sabor do alecrim em toda a mistura.
1 csp de sal.
4 colheres de azeite extra virgem.
1 colher de pimenta preta moída.
Misture todos os ingredientes (excepto o azeite) numa tigela e reserve.
Pegue o frango e espalhe o azeite por toda a sua superfície e no seu interior.
Polvilhe a mistura de especiarias da marinada por toda a superfície e adicione-a ao interior, esfregando-a com a pele para que adere bem. Verá o molho que tudo isto nos dará.
Colocaremos o nosso barbecue em calor indirecto.
Para barbecues grelhadores a carvão, colocaremos o carvão nos lados, deixando o centro para colocar uma bandeja com água, isto é importante, uma vez que este vapor que depois é gerado, quando fechamos a tampa do barbecue, irá gerar o molho na bandeja superior.
Para barbecues grelhadores a gás, faremos o mesmo, colocaremos fogo nos lados, deixando a área onde temos a bandeja com o frango, sem fogo em baixo. Também colocaremos uma pequena bandeja com água numa área com queimador, de modo a gerar vapor e hidratar a receita.
Nos outros sistemas faremos o mesmo, tanto no barbecue grelhador eléctrico como no barbecue grelhador de pellets. Lembre-se sempre de colocar uma bandeja com água, isto é muito importante.
Uma vez que a nossa fonte de calor esteja pronta, vamos colocar o frango numa bandeja fechada, para que todo o sumo da cozedura, mais o vapor da água que colocámos no barbecue, gere um molho de primeira classe. Se quisermos que a pele seja estaladiça teremos de a levantar com uma grelha da bandeja, porque se não o fizer, à medida que o molho começa a formar-se, começará a hidratar a pele, e será muito suculenta, mas macia.
A uma temperatura de 180 - 200 graus, calculamos entre 50 e 80 minutos em efeito forno.
A temperatura será determinada pelo termómetro utilizado para perfurar a carne. Perfuraremos o peito até que atinjamos 68 graus. Com esta temperatura interna do frango grelhado obtemos um frango suculento e bem feito.
Desfrute-o.
Deixo-lhe links para utensílios que pode o ajudar a fazer esta receita: